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Sushi Lexikon
Hier hab ich mal so ziemlich alle Wörter
(über 270) für den Sushi Gebrauch zusammengetragen.
Wenn ihr noch japanische Worte kennt, die hier fehlen, dann
nehmt bitte Kontakt auf.
Ich freue mich über weitere Vorschläge! Und nun viel Spaß beim Lernen :)
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
| Wort | Auf Japanisch | Kurz-Beschreibung | |
| A | Abura-Age | frittierte Tofufladen für Inari-zushi. | |
| Agari | grüner Tee zum Abschluß. | ||
| Age-Mono | Frittieren von Lebensmitteln. | ||
| Aji | 鯵 | Pferdemakrele oder auch Stachelmakrele. | |
| Akagai | 赤貝 | Rote Venusmuschel (Archenmuschel). | |
| Akami | Rottfleischiger Thunfisch (aus der Mitte eines Fisches). | ||
| Aka-yagara | Flötenfisch. | ||
| Amaebi | 甘海老 | süße Garnele, bezeichnet den rohen Riesenschrimp. | |
| Anago | 穴子 | Meeraal - der Meeraal wird in einer speziellen Sauce eingelegt und gegrillt, bevor er zu Sushi verarbeitet wird. | |
| Ao-Nori | getrocknete Seetangflocken | ||
| Aoyagi | 青柳 | runde Muschel (Glatte oder Braune Venusmuschel). | |
| Asahi | japanisches Bier (Marke). | ||
| Awabi | 鮑 | Die Abalone ist ein Weichtier mit einer einteiligen Muschel. Es existieren über 70 verschiedene lebende Arten. | |
| Ayu-Zushi | Eine Art Nama-Mare-Zushi (gegorenes Sushi) Bei dem Fisch handelt es sich um eine sehr wohlschmeckende Forellenart. Aus der Region Gifu. | ||
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| B | Bakagai | siehe Aoyagi. | |
| Bancha | Japanischer Grüntee mit einem süßlichen Aroma. | ||
| Bara-Zushi | Sushi nach Kansai-Art. Ein sehr aufwendiges Chirashi-Zushi aus der Okayama-Region. | ||
| Baran | Dekoratives Blatt, in das ein feines Muster geschnitten wurde. | ||
| Bonito | kleiner Thunfisch. | ||
| Buri | 鰤 | Kingfisch oder Bernsteinmakrele (große Brasse). | |
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| C | California Roll | カリフォルニア巻き | Umgekehrte Dicke Sushi-Rolle (Surimi, Avocado, Gurke und Sesam). |
| Cha | Tee. | ||
| Chakin-Zushi | Sushi-Beutel. | ||
| Chiai | äußere dunkelfleischige Schicht eines Fisches. | ||
| Chirashi-Zushi | "Verstreute" Sushi. | ||
| Cho | länglich aufgeschnittene Schicht eines Fisches. | ||
| Chu | 中トロ | marmorierter Bauch vom Thunfisch. | |
| Chu-Toro | Fettreiches Thunfischfleisch. | ||
| Chutoro | fetter Thunfisch. | ||
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| D | Daikon | japanischer Rettich, manchmal auch weißer Riesenrettich oder Mooli genannt. | |
| Dane | Allgemeiner Ausdruck für Sushi-Belag. | ||
| Dashi | Bonito-Fischbrühe. Grundbrühe der japanischen Küche und eine der wichtigsten Zutaten überhaupt. | ||
| Date-Maki-Zushi | Eierrollen-Zushi. | ||
| Deba bôcho | 出刃包丁 | Hack- und Wiegemesser für feste Lebensmittel, Knochen und zum Hacken von Kräutern. | |
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| E | Ei | gekochte Garnele. | |
| Ebi | 海老 | gekochter Riesenshrimp. | |
| Edomae-Zushi | Nigiri-Zushi | ||
| Engawa | Fleisch an den Seitenflossen von Plattfischen. | ||
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| F | Fugu | Kugelfisch. | |
| Fuki | Huflattich. | ||
| Fukin | 布巾 | Küchentuch. | |
| Fukusa-Zushi | Sushi-Kissen. | ||
| Funa-Zushi | Eine Art Nare-Zushi, bei dem eine besondere Karpfenart (die man bei uns Gemeine Karausche nennt) mit ihrem Rogen verwendet wird. Es ist der älteste noch existierende Sushi-Typ. Wird nur noch im Shiga Bezirk zubereitet. | ||
| Futo-Maki-Zushi | 太巻き | "Dicke Rolle" sind dicke, aus einem ganzen Nori-Blatt hergestellte Reisrollen, die mit einer Kombination aus Fisch und Gemüse gefüllt werden. | |
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| G | Gari | eingelegter Ingwer - Eingelegter Ingwer wird immer zu Sushi gereicht und in der Regel zwischen den einzelnen Happen gegessen, um den Geschmack im Mund zu neutralisieren, so dass jeder Bissen neu zur Geltung kommen kann. | |
| Geta | Sushi Brett aus Holz. | ||
| Gobo | Klettenwurzel | ||
| Goma | Sesamsamen - dient zur Verfeinerung von Maki-Zushi und California Rolls (Inside-Out-Rolle) . | ||
| Gomai Oroshi | Fünf-Teile-Filetiertechnik für Fisch. | ||
| Gomoku-Chirashi-Zushi | gemischte "verstreute" Sushi. | ||
| Gu | "Füllung" für die Sushi Rollen. | ||
| Gunkan-Maki-Zushi | 軍艦巻き寿司 | "Schlachtschiff" -Sushi. | |
| G Yoko | das Spezialangebot des Meisters, also das Tagesgericht. | ||
| Gyokuro | Grüntee bester Qualität. | ||
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| H | Hako-Zushi | Kasten Sushi (gepreßte Sushi). | |
| Hamachi | ハマチ | Gelbschwanz (junge Brasse). | |
| Hamaguri | 蛤 | Venusmuschel. | |
| Hamaguri-Zushi | Muschel-Zushi. | ||
| Hamo | 鱧 | Seeaal. | |
| Hana-Maki-Zushi | Sushi in blütenartiger Traubenform. | ||
| Handai | Holzbottich zum Reismischen | ||
| Hangiri | 半切 | Traditionelle japanische Holzscchüssel, um den Reis mit dem Essig zu vermengen und abzukühlen. | |
| Hashi | 箸 | Japanische Essstäbchen. | |
| Hashira | Teil eines Schaltieres. | ||
| Hashioki | Stäbchenablage. | ||
| Hatahata | 鰰 | Sägebarsch. | |
| Hikari-Mono | 光り物 | "etwas Glänzendes", glänzende Fischhaut (z.B. Makrele). | |
| Himo | 紐 | Rand der Archenmuschel. | |
| Hira-Giri | Flachschnitt (bei Sashimi oder Nigiri). | ||
| Hiramasa | 平政 | Königsmakrele (Goldfarbene Makrelenart). | |
| Hirame | 鮃 | Flunder oder auch Heilbutt. | |
| Hôcho | 包丁 | Japanisches Messer. | |
| Hokkigai | 北寄貝 | Lange Trogmuschel oder Ottermuschel. | |
| Honenuki | Grätenpinzette. | ||
| Hon-Maguro | siehe Kuro-Maguroe | ||
| Horenso | Spinat. | ||
| Hoschigarei | 星鰈 | gepunkteter Heilbutt. | |
| Hoso-Maki-Zushi | 細巻き | sind dünne, aus einem halben Nori-Blatt hergestellte Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse gefüllt werden. Die fertige Rolle wird in sechs gleich große Stücke geschnitten. Wichtig ist, dass für die Füllung nur eine Zutat verwendet wird. | |
| Hotate-Gai | 帆立貝 | Jakobsmuschel. | |
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| I | Ibodai | 疣鯛 | Japanischer Butterfisch. |
| Ika | 烏賊 | Tintenfisch oder Kalmar. | |
| Ikura | いくら | Lachsrogen (orangenfarben). | |
| Inada | 鰍 | junger Gelbschwanz. | |
| Inari-Zushi | gefüllte, frittierte Tofu-Tasche. | ||
| Isaki | 伊佐木; 鶏魚 | gestreifter Stierkopfhai. | |
| Ise ebi | 伊勢鰕 | Languste oder Hummer. | |
| Ishigarei | 石鰈 | Steinscholle. | |
| Itamae | Sushi-Koch. | ||
| Ito-Zukuri | Fadenschnitt (bei Sashimi). | ||
| Iwashi | Sardine, Pilchard. | ||
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| K | Kabayaki | gekochter Seeaal. | |
| Kaibashira | 貝柱 | Auge von Kammuschel oder Schellfisch (Augenmuskel). | |
| Kaiten-Zushi | Sushi-Restaurant, in dem man an einer Theke sitzt, in der ein Laufband integriert ist. Auf diesem Laufband befinden sich die verschiedenen Sushi-Gerichte, an welchem sich die Gäste selbstbedienen dürfen. | ||
| Kaiware | 貝割れ | Daikon-Rettich Sprößlinge. | |
| Kajiki | 梶木 | Schwertfisch. | |
| Kaki | Auster. | ||
| Kaku-Giri | Würfelschnitt (bei Makis). | ||
| Kamaboko | Fischkuchen. | ||
| Kampyô | getrocknete Kürbisstreifen z.B. aus Hokkaidokürbis | ||
| Kani | 蟹 | Krabbe, Krabbenfleisch. | |
| Kanpachi | Bastard-Makrele. Kann bei uns durch Meeräsche und Knurrhahn ersetzt werden. | ||
| Kappa | Gurke (kyuri: Jap. Salatgurke). | ||
| Kappa-Maki | Gurken-Röllchen. | ||
| Karei | 鰈 | Plattfisch (Scholle/Flunder). | |
| Kasugo | junge Seebrasse oder Meerbrasse. | ||
| Katsuo | 鰹; 堅魚; 松魚 | Blaufisch oder echter Bonito ( eine Thunfischart). | |
| Katsuo-Bushi | Blaufischflocken - getrocknete Flocken des Fleisches. | ||
| Kawahaki | 皮剥 | Feilenfisch. | |
| Kazunoko | Heringsrogen (gesalzen) | ||
| Ketan | japanischer Klebreis, Rundkornreis (siehe auch Kome oder Nikishi). | ||
| Kibinago | blaue Sprotte mit Noristreifen. | ||
| Kibuta | Holz-Innendeckel. | ||
| Kihada | Gelbhäutiger Thunfisch. | ||
| Kijakuschi | Holzlöffel rum Reismischen. | ||
| Kinusaja | 絹莢 | Zuckerschote mit Noristreifen. | |
| Kirin | japanisches Bier (Marke). | ||
| Kisu | 鱚 | Sillago (nicht übersetzbar). | |
| Kobashira | Muschelfleisch - Feste Muskelteile oder "Nüsse" der Aoyagi. | ||
| Kochi | 鯒 | Plattkopf. | |
| Kodai-Suzume-Zushi | Sperling Sushi von junger Meerbrasse. | ||
| Kohada | 小鰭 | Alse oder Maifisch. | |
| Kombu | getrocknete Algenart. | ||
| Kome | japanischer Klebreis, Rundkornreis (siehe auch Ketan oder Nikishi). | ||
| Komochi-Wakame | Seetang mit Heringsrogen | ||
| Konbu | getrockneter Seetang (Seetangart). | ||
| Konbu-Maki | in Konbu gerollte Sushi. | ||
| Konoshiro | Alse. | ||
| Kurodai | 黒鯛 | Snapper. | |
| Kuro-Maguro | Schwarzer Thunfisch. Sein Namen verdankt er seiner schwarzen (kuro) Rückenhaut. Er wird auch Shibi-Maguro oder Hon-Maguro genannt und gilt als bester Sushi-Dane. | ||
| Kuruma-ebi | 車蝦 | Geißel-Garnele. | |
| Kushi | Bambusspießchen | ||
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| M | Maguro | 鮪 | Thunfisch (magerer Teil davon) |
| Makajiki | blauer Marlin. | ||
| Makisu | 巻き簀 | Matte aus vielen feinen Bambusstöcken, Hilfsmittel zur Herstellung von gerollten Sushi. | |
| Makijakinabe | auch "tamago-yaki-yô Furaipan" für tamago-yaki-ki: Pfanne zum braten von Sushi-Omelett. | ||
| Maki-Sushi | 巻き寿司 | Maki-Zushi, dt. gerolltes Sushi. | |
| Mamakari | Sprotte. (Kohada ähnlicher Fisch) | ||
| Mamakari-Zushi | Sushi aus der Region Okayama. | ||
| Manaita | Brett zum Hacken, früher aus Holz heute meistens aus Kunststoff. | ||
| Masu | 鱒 | Forelle. | |
| Masu-Zushi | aus Toyama. Dünn aufgeschnittenes Forellenfleisch, wird in zwei Schichten auf den Sushi-Reis gelegt. | ||
| Mebachi | Großaugen Thunfisch - Merkmale dieses Fisches sind seine großen Augen. | ||
| Mehari-Zushi | Große Sushi-Bällchen. | ||
| Meji (Maguro) | めじ | junger Thunfisch. | |
| Mentaiko | 明太子 | Rogen des Mentai. | |
| Mekajiki | 真旗魚 | Schwertfisch. | |
| Minami-Maguro | Indischer Thunfisch. Sein Fleisch ist von allen Thunfischarten am fettreichsten. | ||
| Mirin (Hon Mirin) | süßer Sake (Wein), hergestellt aus Reis. Ausschließlich zum Kochen. | ||
| Mirugai | 海松貝; 水松貝 | Sandklaffenmuschel. | |
| Miso | Paste aus Sojabohnen (fermentiert). | ||
| Miso-Dashi | eine Art Suppe. | ||
| Momigi-Oroshi | Scharfe Pfefferpaste (fein geraspelter Rettich mit Chillies). | ||
| Mooli | weißer geschnittener würziger Rettich. | ||
| Mushi-Awabi | gedämpfte Abalone. | ||
| Mushi-Zushi | gedämpfte Sushi. | ||
| Mutsu | むつ | Blaufisch oder Gnomenfisch. | |
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| N | Naka-Zushi | siehe Kohada. | |
| Nakiri bôcho | 菜切り包丁 | Hackmesser für Gemüse. | |
| Naname wa-giri | diagonal schneiden. | ||
| Nare-Zushi | verborgene Sushi. | ||
| Nattô | fermentierte Sojabohnen. | ||
| Negi | ähnlich einer Lauchzwiebel. | ||
| Negi-Toro | 葱とろ | Thunfischbauch und gehackter grüner Zwiebel. | |
| Nigiri-Zushi | 握り寿司 | handgeformte "gedrückte" Sushi. Der Reis wird hierbei mit der Hand zu einer kleinen, zwei fingerbreiten Rolle gedrückt und mit Fisch oder Omelette belegt. Manchmal werden Nigiri noch mit einem Streifen Nori zusammengebunden. | |
| Ni-ika | 煮烏賊 | Tintenfisch in Soja-Brühe. | |
| Nikishi | Sushi-Reis - japanischer Klebreis, Rundkornreis (siehe auch Kome oder Ketan). | ||
| Ninjin | Möhre (Karotte) | ||
| Nimono-Dane | Sushi-Belag, der aus gekochten Fischen oder Schalentieren besteht. | ||
| Nitsume | Würzbrühe oder -sauce in der ein tane gekocht wird und die anschließend durch den Zusatz von weiteren Gewürzen verfeinert wird. | ||
| Nori | aus getrocknetem und gerösteten grünem Seetang (Purpurtang in Papierform). | ||
| Nori-Maki-Zushi | Sushi-Röllchen mit geröstetem Seetang. | ||
| Nori-Tama | 海苔玉 | Gesüßtes Ei, eingerollt in getrockneten Seetang. | |
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| O | Oboro | gesüßte Fischzubereitung (aus Weißfisch-Flocken). | |
| Ocha | grüner Tee. | ||
| Ohitsu | siehe Hangiri. | ||
| Ohyō | 大鮃 | Heilbutt. | |
| O-Toro | おとろ | fette Bauchstücke vom Thunfisch. | |
| Okoze | 虎魚 | Steinfisch. | |
| Oroshi-Gane | fein gezackte Japanreibe (z.B. für die Wasabi-Würzel) | ||
| Oshinko | eingelegter Daikon oder eingelegtes Gemüse. | ||
| Oshi-Zushi | 押し寿司 | gepresstes Sushi. | |
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| P | Paksoi | Senfkohl (Salat- oder Gemüsepflanze). | |
| Ponzu | Zitrusessig. | ||
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| R | Ryoribashi | 料理箸 | kleine Stäbchen. |
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| S | Saba | 鯖 | Makrele. |
| Saba-Zushi | Makrelen-Zushi | ||
| Saibashi | Stäbchen zum Kochen. | ||
| Sake | Reiswein, alkoholhaltiges japanisches Getränk. | ||
| Sake (chum) | 鮭 | Lachs (wird anders als Sake=Reiswein ausgesprochen). | |
| Sake-Chirashi-Zushi | Gemischtes Sushi mit Räucherlachs. | ||
| Sake-Zushi | Sake-Zushi wird auf Kyushu rund um die Stadt Kagoshima zum Frühlingsfest bereitet. Oder man ißt es, während man die Kirschblüte (Sakura) bewundert. | ||
| Sakudori | Methode zum schneiden von Fisch. | ||
| Sanshoku-Inari-Zushi | Dreifarbiges Sushi. | ||
| Sanmai Oroshi | Drei-Teile-Filetiertechnik für Fisch. | ||
| Sanmazushi | pazifischer Makrelenhecht. | ||
| Santoku Bôcho | 三徳包丁 | Allzweckmesser für Gemüse, Fisch und Fleisch. | |
| Sasa-Zushi | Sushi-Päckchen in Bambusblättern | ||
| Sashimi | 刺身 | Als Sashimi bezeichnet man eine in der japanischen Küche sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Der Fisch wird anders als beim Sushi nicht auf Reis serviert. | |
| Sashimi Bôcho | 刺身包丁 | Messer zum filetieren von Fisch (vor allem für Sashimi). | |
| Sawara | 鰆 | Stöcker (spanische Makrele). | |
| Sayori | 細魚 | Halbschnäbler (Seehechtart). | |
| Sazae | Seeschnecke. | ||
| Seigo | せいご | junge Seebrasse. | |
| Sencha | Japanischer grüner Tee mit einem süßlichem Aroma (Tee mittlerer Qualität). | ||
| Sengiri | Raspeln (von Gemüse etc.). | ||
| Shamoji | しゃもじ | Japanischer Reisspachtel (Bambuslöffel). | |
| Shako | 蝦蛄 | gemeiner Heuschreckenkrebs auch Fangschreckenkrebs genannt. | |
| Shibaebi | 芝蝦 | grau Garnele | |
| Shirauo | Eine mit Hering und Sprotte verwandte Fischart. Kann bei uns durch frische Sardinen oder Alsen ersetzt werden. | ||
| Shiitake | 椎茸 | Shiitake Pilze - schwarze chinesische Pilze. | |
| Shima-Aji | 縞鰺 | Stachelmakrelle | |
| Shime-Saba | 締鯖 | Makrele (mariniert). | |
| Shinko | siehe Kohada. | ||
| Shiro-Maguro | 白鮪 | weißer Thunfisch | |
| Shiromi | 白身 | Fische der Saison mit "weißem Fleisch" | |
| Shiromi-Dane | Weißfleischiger Belag (Spezielle Fischarten wie z.B. Tai, Hiramasa, Hirame, Suzuki, Shima-Aji und Buri). | ||
| Shiso | Schwarznessel. | ||
| Shōga | Süß-Sauer eingelegter Ingwer. | ||
| Shoyu | 酱油; | spezielle japanische Sojasauce ist weit weniger salzig als die chinesische. | |
| Sojasauce | 酱油; | ostasiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird. | |
| Su | Reisessig - aus Reis hergestellter Essig. | ||
| Sudare | anderer Name für Makisu. | ||
| Sudori Shoga | anderer Name für Gari (eingelegter Ingwer). | ||
| Suihanki | Elektrischer Reiskocher. | ||
| Sukiyakiyônabe | Topf für Sukiyaki. | ||
| Suimono | japanische klare Brühe. | ||
| Sumi-Ika | Tintenfisch. | ||
| Suribachi | Innengerippte Mörserschale mit Stößel (surikogi). | ||
| Surikogi | Stößel von der Mörserschale. | ||
| Surimi | 擂り身; 摺り身 | Krebsfleischimitat aus Fischfleisch, Gewürzen und Stärke mit alter japanischer Tradition.( so genannte Fisch-Wurst). | |
| Sushi | 寿司 | japanisches Gericht, das hauptsächlich aus erkaltetem gesäuertem Reis, überwiegend rohem Fisch und Nori besteht und in mundgroßen Stücken optisch ansprechend serviert wird. | |
| Sushi-Reis | (Kome, auch Ketan oder Nikishi) Japanischer Reis (Rundkornreis) mit Würzmischung. | ||
| Sushi-Ya | Restaurants, die auf den Verkauf von Sushi spezialisiert sind. | ||
| Sushi-Zu | Würzmischung besteht aus Reisessig, Salz und Zucker (Mirin und Shoyu ist in der Neuzeit dazu gekommen). | ||
| Suzuki | 鱸 | Weißer Seebarsch (Wolfsbarsch). | |
| Suzuko | siehe Ikura. | ||
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| T | Tai | 鯛 | Seebrasse (Meerbrasse). |
| Tairagai | 平貝 | Flachmuschel. | |
| Taiyakiki | Waffeleisen für Taiyaki. | ||
| Takenoko | Bambussprossen. | ||
| Takuwan | eingelegter Rettich. | ||
| Tako | 章魚 | Polyp (Oktopus). | |
| Tamago | 卵 | gestocktes Ei (Omelette) mit Noristreifen. | |
| Tamago-yaki-yô | Pfanne zum braten von Sushi-Omelett (siehe auch Makijakinabe). | ||
| Tane | (Dane) Allgemeiner Ausdruck für Belag. | ||
| Tarako | たらこ | Kabeljaurogen. | |
| Tazuna-Zushi | Dicke Sushi-Rolle dekorativ verhüllt. | ||
| Tekka | Thunfisch. | ||
| Temaki-Zushi | 手巻き | handgerollte Sushi - Hierbei wird das Nori zu einer Tüte gerollt und mit Reis und den Zutaten wie bei Maki-Zushi gefüllt. | |
| Temari-Zushi | handgeformte Sushi-Bällchen. | ||
| Tempura | in Teig frittiertes Gericht (Gemüse oder Meerestiere). | ||
| Tobiko (Tobiuonoko) | 飛び子 | Fliegenfischrogen - wird als Füllung oder zur Verfeinerung verwendet. | |
| Tofu | Sojabohnenquark. | ||
| Togarashi | japanische Gewürzmischung aus Chilli-Pfeffer, Orangenschale, Seetang und Sesam. | ||
| Tori-Gai | 鳥貝 | Herzmuschel. | |
| Toro | とろ | auserlesener Thunfischbauch (fetthaltig). Siehe auch O-Toro und Chu-Toro. | |
| Tsu | Sushi-Liebhaber und -Kenner | ||
| Tsumakiri | Rettichstreifen Schneider. | ||
| Tsu-Me | dicke Sauce zum Bestreichen von Sushi. | ||
| Tsubugai | Japanisches "Tsubugai" Schalentier. | ||
| Tsuke-Joyu | Sojasauce, in die das Sushi unmittelbar vor dem Essen eingetunkt wird. | ||
| Tzubaki-Zushi | Kamelienblüten-Zushi. | ||
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| U | Uchiwa | Fächer - zum Abkühlen von Sushi-Reis. | |
| Ume | Pflaumen. | ||
| Ume | 梅 | japanische Pflaume. | |
| Ume-Boshi | 梅干 | sauer eingelegte Pflaumen. | |
| Unagi | 鰻 | gegrillter Japanischer Aal mit Noristreifen. | |
| Uni | うに o 雲丹 | Rogen vom Seeigel.Die Eier des Seeigels gelten als Delikatesse unter den Sushi-Liebhabern. | |
| Ura-Maki | 裏巻き | von innen gerollt, auch California Roll, sind Hoso- oder Futo-Maki, bei denen der Reis außen am Nori-Blatt angebracht und oft sehr dekorativ mit Sesamsamen oder kleinen Fischeiern verziert wird. | |
| Urokotori | Schuppenentferner. | ||
| Usu-Yaki-Tamago | Waffeldünne Omeletts. | ||
| Usu-Zukiri | hauchdünne Scheiben. (bei Sashimi). | ||
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| W | Wakegi | Lauch-, Frühlingszwiebel. | |
| Wasabi | Sehr scharfe Paste aus hellgrünem, japanischen Meerrettich. Gibt es auch als Pulver, das mit Wasser zu einer Paste angerührt wird. Wasabi wird als Kleber für Nígiri-Zushi oder zum Würzen benutzt. | ||
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| Y | Yunomi | großer Teebecher. | |
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| Z | Zane | Bambusdurchschlag. | |
| Zaru | Bambussieb. | ||
| Zuke | eingetauchter Thunfisch. | ||
